愛媛の鯛めしといえば、実は2種類あるのをご存じですか？
松山出身の私にとって鯛めしといえば炊き込みタイプですが、今回は南予地方の「もうひとつの鯛めし」、ひゅうが飯を久しぶりに作ってみたので紹介します♪
まず買ってきたのは、ニュージーランドのSnapperという魚。
真鯛の仲間なので、鯛めしを作るにはピッタリなんです。
確か約$20(約1780円)/kgで、こちらは1kg弱だったと思います。
ウロコ取りでウロコをガシガシ。
シンクの中ですることもあれば、今回のようにまな板の上ですることもあるんですが、まぁウロコがあちこち飛び散ってあとの掃除が大変（汗
ウロコが取れました🌟
そして三枚におろします。
少し雑ですが…（汗
皮を剝いで。
頭と中骨。
余裕がある時は中骨から出汁を取って、お味噌汁やお吸い物にすることもあります。
魚の目玉が大好きな私は頭をオーブンで焼いて食べることも。
スライスして漬けにするためにボウルの中へ。
漬けタレは醤油、みりん、酒、全卵、すりごまなどで作ります。
漬けこんだSnapperをしばらくおいて、温かいご飯に盛りつけたら出来上がり。
今回はウズラの卵と偽イクラも乗せました。
松山出身の私は炊き込みタイプの鯛めしの方が慣れ親しんでいるんですが、旦那クンがひゅうが飯の方が気に入って入るようで、たまーーーに作ります。
魚を捌くのは私なんですが…
※三枚おろしにされた状態でも売られてはいるんですが、私は基本的に丸ごと買ってきます
漬けタレにミカンなどの柑橘果汁を入れるのもオススメ♪
ちなみに今回使用した醤油はこちら。
昨年、日本に帰った時に地元で買ってきた『鯛醤油』です。
乾燥真鯛・乾燥しいたけ・昆布が入っているガラス瓶に自分で醤油を入れて作る出汁醤油。
他の魚の海鮮丼にも使えるし、お刺身にも使えるし。
地元松山のお土産物屋さんで購入したんですが、何回か作れるしオススメです。
今回は鯛醤油を使ったので漬けタレにだしは使いませんでしたが、普通の醤油を使う場合は好みによって少しだしを入れるとより美味しくできます。
ひゅうが飯は簡単に作れる愛媛の漁師飯なので、ぜひ皆さんも「愛媛のもう一つの鯛めし・ひゅうが飯」を作ってみてください。
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